各地を代表する味は?

ご当地ラーメンマップ

全国各地に点在する、ご当地の味。特色あふれる数々のご当地ラーメンの中から、
今、多くの方から検索されているものをピックアップ。
その歴史から美味しさの秘密まで、これであなたも真のラーメン通?

※検索数の多いご当地ラーメン順

徳島ラーメン(徳島県)

中華そば いのたに本店 (画像:ラーメンデータベースより)

日本一ご飯に合うラーメンといえば、徳島ラーメンと断言する人も多い! その秘密は、甘辛いとろっとした醤油ダレのスープとたっぷりの豚ばら肉、そして中心に落とされた黄身。これをご飯とセットで食べるスタイルのラーメンだからだ。ひと口に徳島ラーメンといってもスープの色はさまざま。同じご当地ラーメンなのに色の違いがあるのも特徴だ。中華風の「黄」、豚骨スープの割合が多い「白」、豚骨スープの割合よりも醤油ダレの割合が多い「黒」など、それぞれにファンがついている。

3種類のスープはどれもご飯に合うんです

徳島ラーメンのスープの系統は3種類。当時は豚骨の白濁した白いスープが主流だった。その後いわゆる中華系ラーメンの澄んだ「黄」が誕生し、現在最も主流である「黒」が生まれた。動物系スープと醤油ダレの割合で色と味に変化をつけている。トッピングはすべて共通で、甘辛い肉、卵の黄身、そしてネギがたっぷりと乗っている。そのスタイルから「すき焼き」のようだと表現されることも多い。美しいインパクトのあるビジュアルも皆を魅了するポイントである。

徳島で豚骨ラーメンの理由とは?

豚骨によるとろみのあるスープは、白米にとても良く合う。むしろ白米と一緒に食べないと始まらない!というくらいの高相性である。徳島の人はラーメンをご飯のおかずとして食べるのだ。ではなぜ徳島で豚骨なのだろうか。それは、県内にハム工場があり、そこで大量の豚骨が出たためだと言われている。麺はストレートで少し柔らかめ。ここはうどんとの共通点を感じなくもない。徳島ラーメンは、うどんが主流である四国地域だからこそ、人気を博しているのかもしれない。

徳島ラーメンは、実は最近まであまり知られていなかったご当地ラーメンである。1999年の新横浜ラーメン博物館の企画で徳島ラーメンが出店し、徐々に全国に知られていくこととなった。まだまだ数は多くはないが、現在ではイベントなどに多数出店している「ラーメン東大」などを筆頭に、他県でも食べられるお店が広がってきている。今、もっとも勢力のあるご当地ラーメンのジャンルだといえよう。

監修者

大崎 裕史おおさき ひろし

自称「日本一ラーメンを食べた男」。2017年3月現在で1万1500軒を食破し、杯数は2万4000杯。株式会社ラーメンデータバンク取締役会長。
「日本ラーメン秘史」他著書有。

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