ラーメン最新事情 - らーめん特集2011-2012

第4回　飲んでつまめるラーメン店　プロフィール：田中隆暁　ラーメンとお酒をこよなく愛する企画営業マン。「ラーメンによる地域活性」を仕事のモットーとし、「飲んでつまめるラーメン店」を中心に食べまわっている。お酒と食の相性の研究にも余念が無い。㈱ラーメンデータバンク所属。

最近、「せんべろ」「角打ち」の店が注目されている。せんべろは1,000円でベロベロに酔える店。角打ちは酒屋の店先で飲むこと。いかに安く飲めるか、ということを世の酒好きは注目している。そういう中で「飲んでつまめるラーメン店」というのも注目したい。今回紹介する「小林」はもつ焼きのお店。都電荒川線の町屋駅のすぐ近くにあり、下町っ子に愛されている。一番人気は、勿論もつ焼き。けれど、ここにはもう一つ人気の品がある。それがラーメンとつけ麺。ラーメンはあっさりの王道中華そば。そして、つけ麺は……なんと、もつ串の煮汁をスープで割ったつけ汁に中華麺をつけて食べる珍しいもの。多少臭みはあるものの、もつの濃厚なコクがあり、もつ好きには堪らない。瓶ビール、もつ串、そしてつけ麺。下町の情緒に身を委ねると気分は昭和レトロ。

【店舗データ】
「小林」
住所：東京都荒川区町屋2-8-16
TEL：03-3892-5447
営業時間：17:00～24:00
休日：日曜、祝日

一方、セレブな街、恵比寿・広尾にも「飲んでつまめるラーメン店」がある。しかもこの場所にふさわしく、店の雰囲気も一風変わっていてオシャレだ。その名は「GENEI.WAGAN」。それもそのはず、劇場型のラーメン店を開業し人気を博した福岡の「麺劇場　玄瑛｣と、広尾にあるバーラウンジ｢Wagan｣、そしてデザイナー吉柳満氏のコラボレーションによる店だからだ。ある超人気お笑いタレントも番組で紹介したお店で、入るには多少ハードルが高い。というのもこちらは完全予約制。事前に電話予約し、店の入り口のインターホンで名前を告げると入店ができるシステムとなっている。バーとしても相当雰囲気が良く楽しめるのだが、やはりラーメンを味わって欲しい。オススメは「海老薫醤油拉麺」。ここの麺は店主の入江氏が「麺にこだわる」を通り越して、「麺を愛している」ため、ちょっと特殊。熟成に熟成を重ねた麺なので、今まで味わったことのないラーメンが食べられる。

【店舗データ】
「GENEI.WAGAN」
住所：東京都渋谷区広尾1-10-10　NKビルB1F
TEL：03-3449-6010
営業時間：11:30～14:00、18:00～翌3:00、土曜18:00～翌3:00（ラーメンは23:00まで）
休日：日曜

サラリーマンの街にももちろん「飲んでつまめるラーメン店」がある。むしろ、サラリーマンにこそ求められるのが「飲んでつまめるラーメン店」だろう。場所はJR新橋駅から徒歩5分ほど。駅前の喧騒から少し離れた場所にあるのが「マルゴ食堂」だ。夜7時くらいに行くと、ほんのり赤く頬を染めた団体さんが焼酎のお湯割りを片手に盛り上っていたり、カウンターで一人でラーメンを啜っているサラリーマンがいる。間違いなく「これぞ新橋！」という絵だ。コチラはラーメンを中心とした食堂、夜はラーメン酒場というスタイル。外観も内装もオシャレで、お酒の種類も豊富なのだが、その良心的な価格に驚かされる。人気の焼酎「白玉の露」は380円。お店特製の「マルゴのレモンサワー2号（濃厚レモンサワー）」は390円だ。オツマミもレベルが高く、オリジナルの麹を使った「鳥の塩麹焼き」や「焼き麹チャーシュー」は甘みと深みのある塩麹が特徴的で、肉の美味さを絶妙に引き立てている。一方、一番気になるラーメンの「マルゴそば（並）」はこれまた良心的な580円。しかも飲んだ後に少し食べたいという人のための「マルゴそば（小）」なら430円という配慮も嬉しい。ラーメンの麺は驚く事に手打ち。しかも、「佐野らーめん」の技法に見られる青竹を使った手打ち麺で、なんと店の奥でオープン前に店主自ら打っているのだ。福島市出身で佐野市で修業をした店主。なので鶏ベースの清湯の醤油スープは福島県の喜多方や白河のラーメンにどこか近い。「自分の田舎のラーメンをただ提供しているだけなんです」と、謙虚な姿勢ながらも、どこか懐かしい味わいは新橋のサラリーマンの心の琴線に触れる事は間違いない。みずみずしい平打ちの太麺を啜ると、ふと「あー……うめぇ」とつぶやいてしまう。ただ、ひとつひとつ丁寧に打つ「青竹手打ち」の技法は麺の玉数はそんなに作れない。なので、折角行ったのに麺切れになってしまっているということも大いにあり得るのはご容赦願いたい。「先ほどの塩麹を使ったラーメンや味噌ラーメンなども色々開発中。まだまだ勉強中の身です」と、どこまでも謙虚な店主。そんな謙虚さが新橋のサラリーマンに支持されているのだと思う。

【店舗データ】
「マルゴ食堂」
住所：東京都港区新橋5-10-8　カルチャーセンタービル１F
TEL：03-6435-6065
営業時間：11:30～14:00、17:00～22:00（LO）
休日：日曜、祝日

最後を締めるのは、2012年話題になるであろうと予測している「飲んでつまめるラーメン店」。その名も「麺酒処　らん亭」。半径500メートル以内に最寄駅はないので、大変不便な場所にあるが、何故今年話題になるのか。それは、今年5月に開業する東京スカイツリーのお膝元にあるのだ。詳しく言えば、向島の料亭街の一角にあり、仕事を終えた舞妓さんや芸妓さんも御用達のお店となっている。お店は木造一軒家を改築したもので、店内は座敷が広がり、ゆったり飲んでつまめる雰囲気になっている。マグロブツやウニなどの新鮮な刺身を、地場産と言っても過言ではない「アサヒビール」を片手にやるのが粋な食べ方だ。中華そばは塩と醤油があり、どちらもシンプルで美味しい。ちゃぶ台でいただくのもある意味新しい。時代の最先端のお膝元には、いつまでも昭和レトロのままでいて欲しい名店が残っている。

【店舗データ】
「麺酒処　らん亭」
住所：東京都墨田区向島5-20-4
TEL：03-3624-3988
営業時間：18:00～翌1:30（L.O.1:00）、土曜18:00～23:30（L.O.23:00）
休日：日曜、祝日

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